La première édition de ce concours culinaire mariant la truffe de Sainte Alvère et les vins de Bergerac a eu lieu le 29 janvier 2007.

La Mairie de Sainte Alvère et le Conseil Interprofessionnel des Vins de la Région de Bergerac (CIVRB) se sont associés pour la création du Prix Ragueneau, Prix culinaire de la Truffe de Sainte Alvère et des Vins de Bergerac.

Ce prix "alliance mets-vins" a donc pour but d’associer la Truffe de Sainte Alvère et les Vins de Bergerac autour d’un évènement culinaire avec la mise en place d’un concours parrainé, pour l’édition 2007, par Hélène Darroze.

Le principe

L’appel à candidature a été fait par voie de presse (communiqués dans la presse professionnelle de la restauration).
Cinq équipes ont été sélectionnées selon les critères précisés dans le règlement, pour venir concourir au Lycée Hôtelier de Naillac.
Le thème imposé pour l’édition 2007, outre l’utilisation de la truffe de Sainte Alvère, était le veau en accord avec un vin de Bergerac au choix parmi les 13 appellations.

La journée

Les candidats ont tout d’abord été accueillis au marché aux truffes de Sainte Alvère pour pouvoir choisir les truffes destinées à leur recette. Les journalistes ont eux aussi pu observer le travail de tri et le contrôle effectués par les équipes de commissaires à la qualité.
L’ensemble des participants à cette journée a ensuite été invité à partager avec la population un casse-croûte campagnard dans la plus pure tradition périgourdine : beurre de truffes, salade de gésiers, magrets grillés, haricots couenne, brouillade, cabécous, gâteau à la châtaigne et millas, le tout arrosé de Bergerac, rien ne manquait pour assouvir les appétits les plus gourmands.

L’épreuve

La marraine du Prix Ragueneau n’était autre qu’Hélène Darroze, très médiatique chef du restaurant éponyme à Paris (2 étoiles au guide Michelin) et cliente régulière du marché en ligne de Sainte Alvère.
Le jury était composé de neuf journalistes nationaux (liste ci-après) qui ont pu goûter les différentes préparations des cinq équipes finalistes.
Le commentaire du sommelier expliquant le choix du vin et l’accord avec le mets constituait la deuxième partie de l’épreuve.

Le jury

- Myriam Huet (oenologue consultante et auteur de nombreux ouvrages, chroniqueuse pour différents supports)
- Claire Brosse, rédactrice en chef de « l’Amateur »
- Jean Weber, chroniqueur Bottin gourmand, région Sud-Ouest
- Guy Carrière, Sommelier du Grand Ecuyer et journaliste « vins » du magazine Thuriès,
- Thierry Morvan, journaliste « gastronomie » à l’Humanité Dimanche
- Jean Miot, Le Figaro, (ancien Président de l’Agence France Presse)
- Florence Hernandez, chroniqueuse à l’Express et au magazine Atmosphère
- Marie Pierre Mazeau-Janot, journaliste au Journal du Périgord

Les gagnants

La remise des prix a eu lieu à l’ouverture du dîner de gala dans les salons du Cloître de la Maison des Vins de Bergerac. Ce dîner « tout à la truffe de Sainte Alvère » a été brillamment orchestré par Vincent Arnould (élu meilleur ouvrier de France en 2007) avec la collaboration efficace de l’Ecole Hôtelière de Naillac. Il a permis de réunir les cinq équipes finalistes, les vignerons (dont les vins avaient été sélectionnés pour les recettes), les trufficulteurs et la presse.

L’équipe gagnante, Monsieur et Madame BOULAND, respectivement chef et sommelier à l’Hôtel L’Esplanade, à Domme, s’est vue remettre un chèque de 3 000 € pour leur recette «Braisé de carré de veau, jus réduit à la Rosette de Bergerac, mille-feuille de céleri et compote de topinambour truffée, cœur d’artichaut et purée de céleri éclats de noisette et julienne de truffe » en accord avec le vin Le Moulin des Dames, Château Tour des Gendres, Bergerac sec, 2001.

Le deuxième prix, un chèque de 1000 €, a été remis à Monsieur et Madame JUBILY, restaurateurs à l’Auberge de l’Eclade, à Montpon-Ménestérol, pour leur recette « Carré de veau rôti en croûte de cèpes, pétales de truffes noires, jus déglacé au Montravel, bouchons de pommes de terre au ris de veau et cromesquis de topinambours fourrés à la truffe noire » en accord avec le vin Cuvée Grand Chêne, Château Le Raz, Montravel, 1995.

Remerciements/Partenaires

- Le Vieux Logis, Monsieur Giraudel et Vincent Arnould ;
- Le Lycée Hôtelier Jean Capelle et ses élèves ;
- Les bénévoles et fournisseurs du casse-croûte ;
- Monsieur Hugues Martin
- IGP Foie Gras Périgord
- Eurotable ;
- Château Tour des Gendres – Luc de Conti
- Château Le Raz – Patrick Barde
- Château Caillevet – Véronique Vialard
- Château de la Jaubertie – Hugh Ryman
- Château Lespinassat – Agnès Verseau

« Ce qu’ils en ont pensé... »

- L’Amateur (pdf - 368 ko)
- L’Humanité (pdf - 388 ko)
- Le Journal du Périgord (pdf - 480 ko)
- Thuriès (pdf - 134 ko)
- Valeurs actuelles (pdf - 1 403 ko)